Potrawa ta pochodzi z kuchni kresowej, gdzie stanowiła tradycyjne danie wigilijne. Ja pierwszy raz jadłam ją na Dolnym Śląsku, gdzie mieszka wielu Kresowiaków i stamtąd mam przepis. Jedzenie tej potrawy ma zapewnić domownikom pomyślność i dobrobyt. Tradycyjnie przyrządza się ją z ziarnami pszenicy, ale można też robić z orkiszem.
Pszenicę oczyść, zalej na noc wrzącą wodą. Następnego dnia zagotuj, odcedź, zalej świeżą wodą i gotuj do miękkości (3-4 godziny). Znów odcedź. Mak opłucz, sparz, odsącz i dwa razy zmiel w maszynce z gęstym sitkiem. Zmielony mak połącz z odcedzoną pszenicą, z miodem i aromatem migdałowym.
Dodaj sparzone i posiekane bakalie. Wymieszaj i wstaw na kilka godzin do lodówki.
Wigilijne śledzie w oleju lnianym
Śledzie w oleju powinny kilka dni poleżeć, aby nabrały łagodności i aromatu. Warto więc już o nich pomyśleć. Olej lniany polecam świeży zimnotłoczony, nie taki z półki sklepowej, tylko z lodówki np. Złotopolski. Olej powinien być rzeczywiście świeży, ten olej ma krótki dwumiesięczny okres przydatności i jest najlepszy. Oto mój wypróbowany przepis, najprostszy, klasyczny. Uda się każdemu. Przy wigilijnych gorących potrawach zimne śledzie będą wspaniałym dopełnieniem.
Składniki:
- 1 kg śledzi solonych w płatach (matjas, śledź korzenny),
- 6 cebul,
- 2/3 litra oleju lnianego,
- ziele angielskie, liście laurowe,
- 1 cytryna,
- ew. mleko do moczenia śledzi.
Wykonanie
Śledzie moczymy w zimnej wodzie. Jeśli płaty śledziowe nie są mocno zasolone wystarczy 1 – 2 godziny. Czas moczenia dopasowujemy do własnego smaku. Najprostszym sposobem sprawdzenia, czy są akurat - jest zjedzenie odciętego małego kawałka wyjętego z kąpieli. Jeśli jest jeszcze ciągle zbyt intensywny, trzeba zmienić wodę i jeszcze zostawić śledzie na ok. pół godziny. Do moczenia śledzi można użyć mleka. Stają się wtedy łagodniejsze w smaku. Po wymoczeniu, śledzie osączamy na sicie. Przygotowujemy cebulę. Kroimy ją w jak najcieńsze plasterki. Tak samo postępujemy z cytryną. Na dnie dużego szklanego słoja kładziemy warstwę cebuli. Jeśli nie mamy dużego słoika mogą być dwa mniejsze. Dorzucamy ziele angielskie (kilka ziarenek) i liść laurowy. Kładziemy 2-3 półplasterki cytryny. Wlewamy olej tak, by przykrywał przyprawy. Odsączone płaty śledzi kroimy w równe dzwonka. Na pierwszej warstwie cebuli o przypraw układamy jedną warstwę dzwonków śledziowych. Powtarzamy czynności aż do wyczerpania wszystkich składników. Ostatnią warstwę stanowi cebula z przyprawami. Wlewamy olej, który musi dosięgać ostatniej warstwy cebuli. Lekko dogniatamy widelcem warstwy w dół, aby wyeliminować pęcherzyki powietrza. Wstawiamy do lodówki na kilka dni. Podajemy na półmisku wykładając całą zawartość słoika. Zwykle podajemy go na samym początku uroczystego obiadu lub kolacji. Zawsze w towarzystwie pieczywa i masła.
Ciasto z dyni
Dynia to fantastyczne warzywo. Jest niskokaloryczna, wspomaga układ trawienny, zawiera wiele witamin z grupy B: B1, B2, PP, a także witaminę C. Dynia bogata jest w błonnik, wapń, żelazo, fosfor i magnez. Na zimowe chłody, poprawę nastroju doskonałe będzie ciasto z dynią.
2 szklanki startej dyni
1 szklanka cukru trzcinowego lub słodu zbożowego (ryżowego lub orkiszowego)
3 jajka
2 łyżki cynamonu, a jeśli chcemy bardziej rozgrzewające ciasto to dodajemy jeszcze imbir i kardamon lub przyprawę do pierników
Najpierw obieramy i ścieramy dynię na tarce o średnich oczkach. Jajka ubijamy z cukrem, dodajemy olej, mąkę, cukier waniliowy, sodę, proszek do pieczenia i cynamon wszystko razem mieszamy. Dodajemy startą dynię, rodzynki i jeszcze raz mieszamy, Pieczemy 45 minut w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem lub polewamy czekoladowa polewą.
W 1 litrze wody rozpuszczamy ekologiczną kostkę bulionową. Następnie dodajemy posiekaną włoszczyznę, paprykę, ziemniaki oraz dokładnie przepłukaną soczewicę (Można ją wcześniej namoczyć ok. 1h, ale nie jest to konieczne). Gotujemy pod przykryciem ok. 30 min. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Pod koniec zaprawiamy śmietaną.
Sposób podania
Podajemy w miseczkach posypaną świeżą pietruszką, bazylią, lubczykiem.
Jesienna zupa z dyni
Jesień to pora na rozgrzewające zupy z dyni. Moim zdaniem najlepsza jest zupa z dyni hokkaido, ale równie smaczna będzie z innych odmian: zielonej, żółtej, pomarańczowej.
Składniki:
1 dynia ok. 1 kg
2 marchewki
1 pietruszka
2-3 ziemniaki
2 średnie cebule
kawałek selera
2 łyżki oliwy lub oleju
1 płaska łyżeczka świeżego, startego imbiru
kurkuma, gałka muszkatołowa, pieprz, sól, sok z cytryny
Wykonanie
Obieramy warzywa, dynię wydrążamy, obieramy ze skóry, zostawiamy pestki. Jeśli dynia jest młoda i ma miękką skórkę, możemy użyć ją razem ze skórką. Pestki łuskamy i podprażamy na patelni. Gotujemy ok. 2 litry wody, kiedy zaczyna wrzeć dodajemy na czubku łyżeczki kurkumę i wrzucamy kolejno marchew, pietruszkę, ziemniaki, dynię i seler, dużą szczyptę gałki muszkatołowej, pieprz i imbir. Osobno na patelni dusimy na oleju cebule i dodajemy do gotujących się warzyw. Gdy będą miękkie solimy do smaku i dodajemy 1/2 łyżki soku z cytryny. Po ugotowaniu zupę miksujemy. Podajemy posypaną prażonymi pestkami dyni.
Wszystkie warzywa kroimy w kostkę, dodajemy jajka mąkę oraz przyprawy i mieszamy wszystko dokładnie.
Pieczemy na patelni jeden większy lub kilka małych placuszków, na złoty kolor pod przykryciem.
Po przewróceniu posypujemy żółtym serem i dalej smażymy . Po usmażeniu polewamy keczupem i spożywamy na gorąco.
SMACZNEGO!
CIASTO Z MĄKI KASZTANOWEJ
Składniki na 8-10 porcji:
125 g mąki kasztanowej,
125 g mąki pszennej razowej,
150 g masła,
240 g brązowego cukru,
łyżeczka sody,
szklanka mleka,
1 jajko,
55 g rodzynek,
kieliszek wódki żołądkowej,
2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu,
40 g orzeszków ziemnych,
30 g żurawiny,
2 łyżki oliwy,
szczypta soli.
Czas przygotowania: 60 min
Z mąki, posiekanego masła i soli mikserem wyrabiać ciasto. Dodawać stopniowo brązowy cukier. Ciasto podzielić na dwie części. Połowę użyć do wylepienia dna okrągłej formy do pieczenia. W osobnej misce połączyć sodę, mleko i jajko. Dodać do pozostawionej części ciasta, wymieszać mikserem. Wrzucić żurawinę i rodzynki, wylać na warstwę ciasta w foremce. Posypać rozmarynem, orzeszkami ziemnymi i skropić oliwą. Piec 40 min w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. C. Po wyjęciu z piekarnika skropić wódką. Przechowywać ciasto w próżniowym pojemniku.
Zupa z soczewicy i kiszonych ogórków wg 5 przemian
1 szklanka soczewicy czerwonej sok z kiszonych ogórków (optymalnie — domowej produkcji)
LUB
1 szklanka soczewicy zielonej 4-5 średnich kiszonych ogórków sok z kiszonych ogórków
duża cebula por 3 duże marchewki 2 pietruszki 4-5 ziemniaków pół selera korzeń imbiru (ok. 1 cm) liście laurowe ziele angielskie garść ziaren słonecznika natka pietruszki pół łyżeczki kurkumy sól lub sos sojowy pieprz ghee lub olej do smażenia
PRZYGOTOWANIE
1. Cebulę posiekać. 2. Warzywa korzeniowe pokroić na kawałki (niedbale, całość i tak będzie miksowana) i zgromadzić w jednej misce (system miskowy bardzo ułatwia gotowanie wg przemian). 3. Białą część pora posiekać w plasterki, imbir zetrzeć na tarce i razem z kilkoma ziarenkami ziela angielskiego i 3 listkami laurowymi wrzucić do drugiej miski. 4. Soczewicę starannie opłukać (najlepiej w misce, odlewając wodę, nie na sitku). 5. Jeśli używamy ogórki kiszone, zetrzeć je na tarce. 6. Posiekać natkę.
WYKONANIE
OGIEŃ garnek stawiamy na ogniu i rozgrzewamy ZIEMIA wlać olej lub ghee METAL wrzucić cebulę, kiedy się zeszkli wraca do przemiany ZIEMI ZIEMIA wrzucić warzywa korzeniowe METAL wrzucić por, liście laurowe, ziele angielskie i imbir WODA zalać ciepłą wodą (ok. 1,5 litra) i wrzucamy soczewicę DRZEWO dodać natkę pietruszki OGIEŃ zagotować i dodać kurkumę Gotować do miękkości. ZIEMIA dodać pestki słonecznika METAL doprawić pieprzem WODA doprawić sosem sojowym lub solą DRZEWO dolać sok z kiszonych ogórków, a w przypadku wersji „zielonej” dorzucić także ogórki starte na tarce
Zmiksować na krem (wskazane jest wcześniejsze wyciągnięcie liści laurowych) i podawać.
newsletter
Podaj swój adres e-mail, jeżeli chcesz otrzymywać przepisy kulinarne oraz informacje o nowościach i promocjach.
