Tofu

Co to jest tofu?

Ser sojowy otrzymywany z ziarna sojowego przy zastosowaniu metod orientalnych o tysiącletniej tradycji. Jest produktem naturalnym, nie zawiera żadnych konserwantów.

Bogate źródło pełnowartościowego białka, roślinnych tłuszczów nienasyconych, lecytyny, wapnia i witamin.

Produkt niskokaloryczny, nie zawierający cholesterolu i bezglutenowy.

Jest niezastąpionym składnikiem oryginalnych potraw orientalnych, a także nowoczesnej, zdrowej i niskokalorycznej kuchni europejskiej oraz dań mięsnych i wegeteriańskich.

Dlaczego soja?

W diecie dorosłego człowieka większość białka powinna pochodzić z produktów roślinnych - a soja jest jego najbogatszym źródłem.

Soja zawiera substancje obniżające poziom cholesterolu, chroniące przed miażdżycą.

Soja i jej przetwory wzbogacają tradycyjną dietę i są podstawą diety wegetariańskiej.

Wartości odżywcze i zdrowotne

W tofu znajduje się wysokiej jakości białko sojowe, zawierające komplet aminokwasów egzogennych i przyswajalne przez nasz organizm w takim samym stopniu, jak białko zawarte w wołowinie i drobiu.

Tofu jest więc pełnowartościowym substytutem białka zwierzęcego.

Posiada korzystny dla organizmu odczyn alkaliczny.

Tofu jest także cennym uzupełnieniem diety bogatej w produkty pochodzenia zwierzęcego, gdyż ponad 80% znajdującego się w nim tłuszczu roślinnego to korzystne dla organizmu tłuszcze nienasycone, kwas linolowy oraz lecytyna, która zapobiega odkładaniu się w naczyniach krwionośnych złogów cholesterolowych.

Tofu jest wspaniałym źródłem wapnia, a także innych soli mineralnych i witamin: soli żelaza, fosforu, potasu, sodu, witamin z grupy B, choliny i witaminy E.

Zachęcamy do wypróbowania tofu według zamieszczonych poniżej przepisów,

Potrawy z tofu naturalnego

Twarożek z tofu

Składniki: 160 g (pół kostki) odsączonego i rozgniecionego widelcem tofu, 2 łyżki stołowe posiekanego drobno szczypiorku lub koperku, szczypta soli lub 1 łyżeczka sosu sojowego, szczypta pieprzu.

Wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę. Podawać jako dodatek do pieczywa z masłem lub grzanek.

Tofu w sosie pieczarkowym

Składniki: 330 g tofu, 2 cebule, 200 g pieczarek, 3 łyżki oleju do smażenia, 2 szklanki wywaru z warzyw lub rozpuszczonego bulionu w proszku, 1/2 łyżeczki pieprzu, sól do smaku, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 4 łyżki śmietany lub jogurtu naturalnego, 3 łyżki natki pietruszki.

Tofu, cebulę i pieczarki pokroić w kostkę i smażyć razem 5 minut na oleju. Zalać bulionem, dodać pieprz i dusić pod przykryciem przez 15 minut. Rozprowadzić mąkę ziemniaczaną w małej ilości zimnej wody, dodać do sosu, zagotować i zestawić z ognia. Dodać śmietanę lub jogurt, natkę pietruszki i wymieszać. Można podawać z kaszą gryczaną.

Tofu z warzywami na sposób chiński

Składniki: 330 g tofu, 1 marchewka pokrojona w „zapałkę”, 1 mały por pokrojony w ukośne plastry, 1 szklanka drobno poszatkowanej kapusty, 1 świeża papryka pokrojona w krążki, 100 g fasoli szparagowej pokrojonej na 3-cm kawałki, 3 łyżki oleju sezamowego, 1 łyżeczka przyprawy chińskiej „Pięć smaków”, 3 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka mąki ziemniaczanej, 2 ząbki czosnku, 1 szklanka zimnej wody.

Przygotować sos: w słoiku wymieszać z zimną wodą przyprawę chińską, sos sojowy, mąkę ziemniaczaną i posiekany czosnek. Sos odstawić. Tofu, marchewkę i fasolkę smażyć na dużym ogniu przez 5 minut na oleju zwykłym i sezamowym, najlepiej w chińskiej patelni wok lub w dużym rondlu, stale mieszając. Dodać pozostałe warzywa i smażyć jeszcze 5 minut. Gorące warzywa zalać przygotowanym sosem, wymieszać, doprowadzić do wrzenia i zestawić z ognia. Można podawać z ryżem lub makaronem sojowym.

Zielona papryka faszerowana tofu

Składniki: 2 łyżki oleju, 1 posiekana cebula, 1/2 szklanki ugotowanego ryżu (najlepiej brązowego lub ugotowanych, zmielonych ziemniaków), 330 g tofu (odciśniętego i pokruszonego), 2 łyżki keczupu (lub 3 łyżki koncentratu pomidorowego), 1 łyżeczki soli, 4 duże zielone papryki (wydrążone i oczyszczone z gniazdek nasiennych). Można dodać 1 łyżkę słodkiej papryki oraz szczyptę ostrej papryki.

Nagrzać piekarnik do 180 stopni Celsjusza . Rozgrzać na patelni olej i lekko zarumienić cebulę. Dodać ryż (lub ziemniaki) i smażyć przez 1 minutę. Dodać tofu, dobrze je rozgniatając na patelni, a także pozostałe składniki i smażyć wszystko razem jeszcze przez 2 minuty. Przyprawić solą i keczupem. Farszem napełnić papryki, ułożyć je na wysmarowanej tłuszczem blasze i lekko naoliwione po wierzchu piec około 20 minut.

Tofu smażone - najprostsze

Składniki: 330 g tofu pokrojonego w plastry o grubości 1- 1,5 cm lub w kostkę o wymiarach 2- 2,5 cm , sos sojowy, olej do głębokiego smażenia.

Odsączone plastry lub kawałki tofu kłaść na dobrze rozgrzany olej i smażyć ze wszystkich stron aż się zarumienią. Pod koniec smażenia skropić sosem sojowym. Podawać z ryżem lub z ziemniakami i surówką, a także można na grzankach.

Warzywne LO MEIN - proste danie orientalne

Składniki: 250 g cienkiego spaghetti, 3 łyżki oleju, 1 średnia marchew pocięta w słupki, 2 szklanki kalafiora pociętego w drobne różyczki, 1 zielona papryka pocięta w cienkie krążki, 100 g fasolki szparagowej z poobcinanymi końcami i przeciętej na pół, 250 g pokruszonego tofu, 3 łyżki sosu sojowego lub 1/4 łyżeczki soli, 2 łyżki chińskiego oleju sezamowego (dowolnie).

Ugotować spaghetti. Odsączyć, przelać zimną wodą, wymieszać z 1 łyżką oleju i schłodzić w lodówce przez 1 godzinę. W woku rozgrzać 2 łyżki oleju i dodać spaghetti. Wymieszać z olejem i zrumienić na średnim ogniu (około 5 minut). Dodać warzywa z tofu i wymieszać. Smażyć jeszcze przez 5 minut. Dodać sos sojowy, przykryć i na małym ogniu podgotować jeszcze przez 5 minut. Zdjąć przykrywkę, dodać olej sezamowy, zamieszać i podawać na gorąco.

Potrawy z tofu wędzonego

Jajka sadzone na tofu wędzonym

Składniki: 220 g tofu, 4 jajka, 1/2 łyżeczki pieprzu, 2 łyżki oleju.

Tofu pokroić w cienkie plasterki i smażyć przez 3 minuty na oleju. Po przewróceniu na drugą stronę plasterki i tofu oprószyć pieprzem i wbić na nie całe jajka. Smażyć pod przykryciem około 3-5 minut. Podawać na gorąco z pieczywem.

Pasta do kanapek

Składniki: 220 g tofu, 1 duża usmażona cebula, 3 łyżki koncentratu pomidorowego, 2 łyżki majonezu, 1 (zmiażdżony) ząbek czosnku, 1 łyżka słodkiej papryki, 1/4 łyżeczki pieprzu, 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej, posiekana natka pietruszki lub szczypiorek.

Tofu i cebulę zemleć w maszynce i wymieszać na jednolitą pastę z pozostałymi składnikami. Pasta jest doskonałym dodatkiem do pieczywa. Na krakersach, z dodatkiem korniszonów może stanowić oryginalną przekąskę.

Sałatka z tofu i fasolki

Składniki: 220 g tofu, 1 puszka fasoli (najlepiej czerwonej), 1 zielona papryka, 1 mała cebula, 1 cytryna, 2 łyżki oliwy, 1 łyżeczka majeranku, 1 łyżeczka tymianku, szczypta ostrej papryki, 1/4 łyżeczki soli.

Przygotować sos: wymieszać razem utartą skórkę i wyciśnięty sok z cytryny, oliwę i przyprawy. Tofu, paprykę i cebulę drobno posiekać. Dodać odsączoną fasolkę, sos, wymieszać i odstawić na 1 godzinę w chłodne miejsce.

Sałatka z tofu wędzonego

Składniki: 1 opakowanie tofu wędzonego, 1 puszka fasoli (czerwonej lub białej), 1 świeża zielona papryka cebula, 1 pęczek szczypiorku, 3 łyżki oleju, sok z 1/2 cytryny, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, sól, pieprz, 1 łyżka czerwonej słodkiej papryki

Tofu, świeżą paprykę, cebulę i szczypiorek drobno posiekać. Dodać odsączoną fasolkę i sos sporządzony z pozostałych składników. Całość wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 1 godzinę (najtrudniejszy etap z uwagi na plączące się wszędzie łakomczuchy). Sałatka powinna być dość pikantna - w razie potrzeby doprawić solą i pieprzem.

Sałatka smakuje umiarkowanym zwolennikom, a nawet przeciwnikom potraw sojowych.

SMACZNEGO

KOTLETY Z CIECIERZYCY (CIECIORKI)

Składniki: 400 g cieciorki; jajko; łyżka bułki tartej; łyżka otrąb pszennych; łyżka sosu sojowego; 1-2 ząbki czosnku; łyżeczka cząbru; szczypta pieprzu cayenne; 2 łyżki posiekanej natki pietruszki; 2 łyżki ziaren sezamu; sól; olej do smażenia; SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Płuczemy i osączamy cieciorkę, zalewamy wrzącą wodą i moczymy przez noc. Dokładnie osączamy i miksujemy razem z czosnkiem i sosem sojowym. Wbijamy jajko, wsypujemy bułkę tartą, otręby, natkę pietruszki i przyprawy. Starannie mieszamy. Formujemy wałek o średnicy ok. 3 cm i kroimy go ukośnie na kawałki długości ok. 5 cm . Obtaczamy je w sezamie i smażymy na rozgrzanym tłuszczu. Osączamy na papierowym ręczniku. Podajemy z sosem pomidorowym i surówką.

ZUPA KREM Z CIECIERZYCY

SKŁADNIKI: 1 szklanka namoczonej cieciorki; włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, mały kawałek selera, mały por); 4 ziemniaki; listek laurowy; ząbek czosnku; łyżka koncentratu pomidorowego; sól; pieprz; parmezan; mocna oliwa; natka; SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Włoszczyznę i ziemniaki oczyszczamy i kroimy w grubą kostkę, mieszamy z cieciorką. Zalewamy wodą 5 cm nad powierzchnię warzyw, dodajemy listek laurowy, czosnek i koncentrat pomidorowy. Gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu przez trzy godziny. Usuwamy listek, miksujemy i przyprawiamy do smaku. Podajemy zupę polaną oliwą, posypaną natką i parmezanem.

Składniki: 25 dag cieiorki;1 niewielka główka włoskiej kapusty; 4 średniej wielkości pomidory; 4 ząbki czosnku; 2 cebule; 4 łyżki oliwy; świeżo zmielony czarny pieprz; tymianek; sól Przygotowanie: Namoczyć cieciorkę na noc. Ugotować w nieosolonej wodzie przez około godzinę. Cebulę oraz czosnek obrać i pokroić w drobną kostkę. Kapustę poszatkować i wrzucić razem z cebulą i czosnkiem na patelnię z rozgrzaną oliwą. Smażyć przez około 10 minut. Dodać odsączoną z wody cieciorkę i smażyć jeszcze parę minut. Pod koniec dodać obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Przyprawić do smaku pieprzem, solą i tymiankiem. Podawać udekorowane posiekanym szczypiorkiem.

ZUPA Z SOCZEWICY

SKŁADNIKI: 1-1,5 szklanki soczewicy czerwonej; 2 cebule; 3 marchewki; 1 mały seler; pietruszka; 2 ząbki czosnku; 2 łyżki koncentratu pomidorowego; 3 łyżki przyprawy do zup; 2-3 łyżki oliwy; 2 łyżeczki majeranku; łyżeczka cząbru; pęczek natki pietruszki; pieprz, sól SPOSÓB PRZYGOTOWANIA: Soczewicę zalewamy dwoma litrami lekko osolonej wrzącej wody i gotujemy na wolnym ogniu. Cebulę siekamy i dusimy z oliwą a następnie dodajemy do gotującej się soczewicy. Resztę warzyw obieramy, ucieramy na tarce o dużych oczkach i dodajemy do zupy. Gdy soczewica będzie prawie miękka, dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawę do zup, zmiażdżony czosnek, majeranek i cząber. Gotujemy jeszcze 10 minut. Doprawiamy do smaku i posypujemy posiekaną natką pietruszki.

LASAGNE Z SOCZEWICĄ

SKŁADNIKI: płatki makaronowe na lazanie (około pół pudełka); 15 dag soczewicy (zielonej lub czerwonej); 40 dag pieczarek; 4 dag startego ostrego żółtego sera; puszka pomidorów w zalewie; łyżka koncentratu pomidorowego; duża cebula; 2 ząbki czosnku; łyżka oliwy z oliwek; natka pietruszki; bazylia; cukier, sól, pieprz

SPOSÓB PRZYRZĄDZANIA Opłukaną uprzednio soczewicę zalewamy zimną wodą i gotujemy do miękkości (40-60 minut). Pieczarki myjemy, oczyszczamy i kroimy w plastry. Cebulę myjemy, oczyszczamy, drobno siekamy i wraz z rozmiażdżonym czosnkiem podsmażamy na łyżce oliwy z oliwek. Dodajemy pieczarki, smażymy przez kilka minut, po czym przykrywamy i dusimy ok. 15 minut. Do miękkich pieczarek dodajemy osączoną soczewicę, rozdrobnione pomidory, koncentrat pomidorowy, drobno pokrojoną natkę pietruszki, przyprawy i dusimy jeszcze 5 minut. Płaty makaronu wrzucamy na wrzącą wodę i krótko gotujemy (1-2 minuty). Po bardzo ostrożnym wyjęciu rozkładamy je na ściereczce, tak by się nie posklejały. Żaroodporne naczynie smarujemy (pędzelkiem) pozostałą oliwą i układamy w nim warstwami płaty makaronu i soczewicę z pieczarkami. Górną warstwę lazanii (makaron) posypać żółtym serem. Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 180°C przez 30-40 minut.